李大嘴本名李秀莲，曾任七侠镇第三十六任缁衣铺头。可在任期间因为不断向当地百姓索要回扣，结果弄得人心尽失。再加上大嘴手下邢育森能力比他强，李大嘴一有事情就把老邢推出去，久而久之邢育森就上了位。
而李大嘴本来就更爱好厨师工作，碰巧当时同福客栈招人，所以就干脆辞职下海当厨师了。
实际上在《武林外传》最开始的设定中，李大嘴并不是娄知县侄儿，也没有一个赌神母亲，性格更不是这种贪吃贪喝外加胆小如鼠。
宁财神最开始设定的李秀莲，是正经黄鹤楼的学徒，厨艺远比电视剧里面高得多。而且李秀莲对当厨师没有多大兴趣，他的志愿是当一名行走江湖的大侠客。所以在黄鹤楼学徒期间，李秀莲跟着高人偷学武功，结果被师父发现，开除出了黄鹤楼，流落到七侠镇，当上了同福客栈的厨师（原设定名字是终南客栈）。
李大嘴的性格是流氓假仗义，喜欢帮助弱小，而且他也不是没功夫，手上有几下三脚猫的功夫，而且力大无穷，可惜脑子过于简单，所以每次出手都是惹一堆祸事。
李大嘴最后梦想成真，得到了朝廷颁发的“大侠证书”，没错，吕秀才的关中大侠原本设定是李大嘴的荣誉。
这个平行世界的李大嘴终归没能进入电视荧幕，结果我们看到了现在这个更加丰满的李大嘴人设。
李大嘴虽然看起来背景牛的一批，其实却是个囊膪，中看不中用而已。
母亲是断指轩辕，一代赌神，可惜是个盲眼老太太，而且因为赌博被人剁了手指，家产也因此输个精光，之后退出江湖，嫁给了李大嘴的父亲。断指轩辕禁止儿子再去碰赌博，就是不让他走自己的老路，所以虽然名头很大，但老太太并没有因为赌神身份给李大嘴带去多少好处。反而因为年老眼瞎，需要李大嘴的工资供养。
姑父娄德华，七侠镇知县，但娄知县跟李大嘴关系并不亲近，也就看着断指轩辕的面子，给李大嘴安排了个捕快。结果李大嘴做事情十三不靠，娄知县也没惯着他，直接就把邢育森给扶上了位，李大嘴也知趣的理智了。所以这个排面很大的姑父，只能在嘴上给李大嘴找痛快，实际附加值基本没有。
师父诸葛孔方，前任御膳房大总管，自称厨艺天下第一。实际上却是味觉失灵，做菜喜欢疯狂加盐，咸到能把人齁死。但先皇还是喜欢他做的菜，所以封了他一个京城食神，还赏了一把刻着字的玄铁菜刀，后来诸葛孔方知道了真相，把菜刀赏给了李大嘴，自己去云游山水安度晚年了。
这个食神师父能给李大嘴的，也就一把菜刀跟几句心灵鸡汤罢了，自己味觉失灵做菜难吃的要死，也就遇到一个口味同样奇葩的皇帝赏识他。李大嘴不可能靠着这个背景去闯厨师界，只能沦为同行的笑柄。
而大嘴自己这一生也过得不顺序，事业不上不下，只能在一个小客栈当厨师，工资低不说，还经常来一些黑道人物找茬，过着提心吊胆的日子。店里的伙计都爱欺负他，尤其是那个郭小姐，经常仗着几下三脚猫功夫打他，好容易找到一个会降龙十八掌的高人愿意教他，大嘴还以为可以翻身了，结果遇到个江湖骗子，竹篮打水一场空。爱情方面更是失败到极点，杨慧兰心里没他就算了，还要让李大嘴帮自己跟杜子俊远走高飞，当李大嘴看着爱人远去的背影，只能心酸的说出那句：
再见~
武林外传所有人物中，李大嘴更像是芸芸众生中的我们，那么渺小，却又那么真实，有很多理想等着追逐，但却只能一个个落空。
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