“水淀鱼”是福州人常吃的一种海产鱼类，其特点是肉质软嫩，味美无刺，全身只有中间一条脊柱骨是硬的，所以又被称之“面条鱼”、“豆腐鱼”。
其实“水淀鱼”只是俗称，它的学名叫龙头鱼（Bombay duck），合齿鱼科(Synodontidae)，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，有黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。
在福州，水淀鱼常见的做法有：
椒盐水淀鱼
把鱼洗净加盐腌制一会，然后裹上油炸粉。待油锅热了之后，将鱼放入翻转，待两面都炸至金黄色后撒上椒盐，即可出锅；
黄焖水淀鱼
锅烧热下油放入拍好的姜蒜，等其微黄后倒入洗净沥干的水淀鱼，慢慢晃动锅使鱼离开锅底，让鱼慢慢出水，注意不能用铲子否则将水淀鱼弄碎。待水慢慢少了之后倒入3铲子料酒（福建老酒比较合适），盖上锅盖等水大开，之后加入一铲子蒸鱼豉油或生抽晃动均匀，最后放入葱段煮3~5分钟起锅（注意水淀鱼肉质鲜嫩不宜煮太久）；
水淀鱼汤
将水淀鱼切成块状，姜切丝，葱切花。待油锅热了之后，放入姜丝爆香，放入鱼块小火稍微煎一下，再放清水、少许料酒，大火烧开后再煮10分钟。最后，撒上少许胡椒粉、盐和葱花即可出锅。
（海峡网 李牧晨）
草鱼在渔塘里面跳来跳去，怎么回事
答：草鱼在鱼塘里面跳来跳去。这个有几种原因，下面让我来给你介绍一下，为什么鱼会在鱼塘里面跳来跳去，大致就几种。
一、水质问题。水的质量对鱼来说，是十分关键的，就跟人离不开空气一样。水质的好坏对鱼类的生长有着密切的关系。鱼塘里面的鱼跳来跳去，这说明池塘下面的泥土已经开始变质。要及时观察水色是否变浓，透明度是不是在25厘米以外。如果透明度在25厘米以内，那说明水质较差就要及时注水。并合理的将池塘的水放出一部分，再注入新水。并定量在池塘里面撒点生石灰，有助控制水底的变质。
二、氧气问题。池塘里面的浮游植物过多也会导致水中的氧气不足。那样鱼在池塘里面也会跳出来吸氧，如果不及时采取增氧，那么过不了多久就会因缺氧而导致死亡。在池塘里面多增加几台增氧机，让水的流动量达到一定的程度。如果条件不是很好的池塘可以适当的泼洒一些去除浮游植物的药和水质增氧剂。
三、天敌问题。如果池塘内混入了鱼的天敌，那么鱼儿也是会跳的，因为他们为了逃命。要根据鱼的跳动情况来判断池塘内是否混进了鱼的天敌。如发现鱼儿的跳动是有规律的，那么你的池塘内确定是混入了鱼的天敌。那样你就应该早点清除。以免造成鱼儿被吃了。
草鱼在鱼塘里面跳来跳去的问题，小编就讲到这里，希望养鱼的朋友们要注意仔细的观察。及时果断的处理那样会减少损失。
标签： 可口鱼群
